Receta de Etiopía · MainCourse
Doro Wat
Estofado etíope de pollo con salsa especiada de berbere y huevo duro, servido sobre injera tradicional.
📖 Descripción
El Doro Wat es el plato nacional de Etiopía, un estofado de pollo cocinado lentamente con cebolla caramelizada, berbere (mezcla picante de especias), jengibre, ajo y niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada). Se sirve tradicionalmente con huevo duro y acompañado de injera, el pan plano fermentado típico del país, ideal para recoger el guiso.
👨🍳 Preparación
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1
Pica finamente la cebolla y el ajo, ralla el jengibre fresco y reserva. Corta el pollo en trozos medianos.
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2
Calienta el niter kibbeh en una sartén pesada a fuego medio y sofríe la cebolla durante 10 minutos hasta que esté dorada y suave.
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3
Incorpora el ajo picado, el jengibre y el berbere en polvo, cocina 2 minutos hasta que las especias liberen su aroma, añadiendo un chorrito de agua si se seca.
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4
Añade la pasta de tomate y el cardamomo molido, remueve bien y cocina 3 minutos para que se integren los sabores.
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5
Agrega los trozos de pollo y sal, cubre con el agua caliente, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa y oscura.
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6
Retira la tapa, coloca el huevo duro pelado en la salsa y cocina 5 minutos más para que absorba el sabor.
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7
Sirve caliente sobre una porción de injera extendida en el plato, colocando el huevo entero junto al pollo y bañando con la salsa picante.
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