Receta de Etiopía · MainCourse
Doro Wat (Estofado etíope de pollo picante)
El plato nacional de Etiopía: pollo guisado lentamente con berbere, cebolla caramelizada y huevos cocidos, servido sobre injera.
📖 Descripción
El Doro Wat es el estofado más emblemático de la cocina etíope, considerado un símbolo de hospitalidad nacional. Se prepara con pollo tierno cocinado a fuego lento en una salsa espesa de cebolla caramelizada, ajo, jengibre y la icónica mezcla de especias berbere, que aporta su característico color rojo intenso y un picante profundo. Se sirve sobre injera, el pan fermentado de teff, acompañado de huevos duros y un toque de niter kibbeh.
👨🍳 Preparación
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1
En una sartén seca a fuego medio, tuesta ligeramente el berbere durante 30 segundos para liberar sus aromas y resérvalo.
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2
Calienta el niter kibbeh en una sartén honda o tagine a fuego medio-bajo, añade la cebolla picada y cocina removiendo durante 15 minutos hasta que esté profundamente caramelizada y oscura.
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3
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocina 2 minutos hasta que liberen su fragancia, luego añade el berbere tostado y mezcla bien durante 1 minuto.
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4
Sazona los cubos de pollo con sal, cardamomo y clavo de olor, añádelos a la salsa y rehoga durante 5 minutos hasta que queden sellados por todos los lados.
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5
Vierte 150 ml de agua caliente, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la salsa espese y el pollo esté muy tierno.
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6
En una olla aparte, hierve los huevos durante 10 minutos hasta que estén duros, pélalos y resérvalos.
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7
Incorpora suavemente los huevos pelados al guiso en los últimos 5 minutos de cocción para que absorban los sabores.
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8
Coloca la injera extendida sobre un plato grande, sirve el doro wat bien caliente en el centro, acompaña con los cuartos de limón y un poco más de injera enrollada al lado.
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