Receta de Etiopía · MainCourse

Doro Wat (Estofado Etíope de Pollo Picante)

Name: Doro Wat (Estofado Etíope de Pollo Picante)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Etiopía
Ingredients: 250.000 g muslos de pollo deshuesados en trozos; 1.000 ud cebolla blanca grande picada finamente; 2.000 cda berbere (mezcla de especias etíope); 2.000 cda niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada); 1.000 ud huevo duro; 1.000 diente ajo picado; 1.000 cdita jengibre fresco rallado; 1.000 cda pasta de tomate; 1.000 ud cardamomo verde; 1.000 pizca sal; 0.250 cdita pimienta negra molida; 125.000 ml agua

Estofado etíope de pollo cocinado lentamente con cebolla caramelizada, berbere y huevos duros, servido sobre injera tradicional.

⏱ 80'min totales

🍽 1porciones

🔥 480kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

250 g muslos de pollo deshuesados en trozos
1 ud cebolla blanca grande picada finamente
2 cda berbere (mezcla de especias etíope)
2 cda niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada)
1 ud huevo duro
1 diente ajo picado
1 cdita jengibre fresco rallado
1 cda pasta de tomate
1 ud cardamomo verde
1 pizca sal
1/4 cdita pimienta negra molida
125 ml agua

📖 Descripción

El Doro Wat es el plato nacional de Etiopía, un estofado de pollo aromático y ligeramente picante que se cocina durante horas con cebolla caramelizada hasta obtener una salsa espesa de color rojo profundo. Se sazona con berbere, la mezcla de especias emblemática del país, y se sirve con huevos duros y niter kibbeh, la mantequilla clarificada especiada. Se acompaña tradicionalmente con injera, el pan plano esponjoso de teff.

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👨‍🍳 Preparación

1

Pica finamente la cebolla, el ajo y ralla el jengibre. Calienta el niter kibbeh en una sartén pesada a fuego medio y sofríe la cebolla durante 15 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada, removiendo con frecuencia.
2

Añade el ajo picado y el jengibre rallado, cocina 2 minutos hasta que liberen su aroma, luego incorpora la pasta de tomate y cocina 3 minutos más hasta que se integre y oscurezca.
3

Agrega el berbere y la pizca de sal, mezcla bien y cocina la pasta de especias durante 2 minutos para que se tueste ligeramente y desarrolle todo su sabor.
4

Incorpora los trozos de pollo y saltéalos en la pasta de especias durante 4 minutos hasta que estén bien cubiertos y ligeramente sellados por fuera.
5

Vierte el agua, añade la vaina de cardamomo y la pimienta negra. Reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.
6

Retira la vaina de cardamomo, añade el huevo duro pelado cortado por la mitad y cocina 5 minutos más para que absorba los sabores del estofado.
7

Sirve caliente acompañado de injera fresca, colocando el estofado directamente sobre el pan para que la salsa lo empape.

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