Doro Wat (Estofado Etíope de Pollo con Huevo y Berbere)

Calienta 2 cucharadas de niter kibbeh en una sartén pesada a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla picada durante 15-20 minutos removiendo constantemente hasta que tome un color dorado profundo y se caramelice, añadiendo un chorrito de agua si se pega.

Incorpora el ajo y jengibre rallado, cocina 2 minutos hasta que liberen aroma, luego añade la pasta de tomate y las 2 cucharadas de berbere; rehoga la mezcla durante 3 minutos hasta que el aceite comience a separarse y los colores se intensifiquen.

Sazona los muslos de pollo con sal, cardamomo molido y el cardamomo verde aplastado, agrégalos a la sartén y dóralos por ambos lados durante 5 minutos para sellar los jugos.

Vierte el caldo de pollo, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa y oscura; añade más caldo si se seca demasiado.

Mientras tanto, cocina los huevos en agua hirviendo 9 minutos, refrigéralos en agua fría, pélos con cuidado y practica pequeños cortes superficiales para que absorban la salsa.

Incorpora los huevos pelados a la salsa de doro wat en los últimos 10 minutos de cocción, bañándolos con la salsa berbere para que se impregnen de color y sabor.

Retira el cardamomo verde, corrige la sal y termina con la cucharada restante de niter kibbeh y el cilantro fresco picado; sirve inmediatamente sobre la injera extendida en un plato, colocando el pollo y los huevos en el centro.

Come tradicionalmente sin cubiertos, usando trozos de injera para recoger el estofado y los huevos con las manos, compartiendo el plato en una mesa común.