Receta de Etiopía · MainCourse

Doro Wat - Guiso Etíope de Pollo

Name: Doro Wat - Guiso Etíope de Pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Etiopía
Ingredients: 250.000 g pollo en piezas (muslo y contramuslo sin piel); 1.000 ud cebolla blanca grande picada finamente; 2.000 ud huevos duros pelados; 2.000 cda niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada); 1.000 cda berbere (mezcla de especias etíope); 1.000 cda pasta de tomate; 2.000 ud dientes de ajo picados; 1.000 cdita jengibre fresco rallado; 0.500 cdita cardamomo molido; 0.250 cdita canela molida; 1.000 pizca sal; 100.000 ml caldo de pollo; 1.000 ud limón en cuartos; 1.000 ud injera (pan plano de teff)

Doro Wat, el icónico guiso etíope de pollo con berbere, huevos duros y niter kibbeh, servido tradicionalmente sobre injera.

⏱ 75'min totales

🍽 1porciones

🔥 680kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

250 g pollo en piezas (muslo y contramuslo sin piel)
1 ud cebolla blanca grande picada finamente
2 ud huevos duros pelados
2 cda niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada)
1 cda berbere (mezcla de especias etíope)
1 cda pasta de tomate
2 ud dientes de ajo picados
1 cdita jengibre fresco rallado
1/2 cdita cardamomo molido
1/4 cdita canela molida
1 pizca sal
100 ml caldo de pollo
1 ud limón en cuartos
1 ud injera (pan plano de teff)

📖 Descripción

El Doro Wat es el plato nacional de Etiopía, un guiso aromático y ligeramente picante elaborado con pollo, huevos duros y la legendaria mezcla de especias llamada berbere sobre una base de cebollas caramelizadas y mantequilla clarificada especiada (niter kibbeh). Cada familia etíope guarda celosamente su receta, transmitiendo el balance exacto del berbere de generación en generación.

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👨‍🍳 Preparación

1

Derretir el niter kibbeh en una sartén pesada o dutch oven a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla picada finamente y sofreír removiendo constantemente durante 20-25 minutos hasta que esté profundamente dorada, caramelizada y reducida a una pasta espesa.
2

Incorporar el ajo picado, el jengibre rallado, el berbere, el cardamomo y la canela. Cocinar durante 2-3 minutos revolviendo bien hasta que las especias liberen su fragancia y la mezcla tome un intenso color rojo oscuro.
3

Añadir la pasta de tomate, mezclar de manera homogénea y cocinar 2 minutos más para eliminar el sabor crudo del tomate y concentrar los sabores.
4

Colocar las piezas de pollo en la sartén, salpimentar y verter el caldo de pollo hasta casi cubrir la carne. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 35-40 minutos, dando vuelta al pollo a la mitad, hasta que esté completamente tierno y la salsa haya reducido y espesado.
5

Colocar cuidadosamente los huevos duros pelados enteros sobre el guiso sin romperlos. Cocinar destapado a fuego muy bajo durante 5-8 minutos más, bañando los huevos con la salsa para que absorban los sabores del wat.
6

Retirar del fuego y dejar reposar 2-3 minutos para que la salsa termine de espesar. Rectificar la sal y, si se desea, añadir unas gotas de limón.
7

Servir extendiendo el injera en un plato grande, colocar el doro wat encima con un huevo por porción, decorar con la salsa y acompañar con los cuartos de limón para exprimir al gusto.

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