Receta de Etiopía · MainCourse
Doro Wat (Estofado Etíope de Pollo)
Estofado etíope de pollo con cebolla caramelizada, berbere y huevo duro, servido sobre injera tradicional.
📖 Descripción
El Doro Wat es el plato nacional de Etiopía, un estofado de pollo intensamente especiado con berbere, la mezcla de especias emblemática del país. La cebolla se cocina lentamente hasta caramelizarse, creando una base profunda y dulce que contrasta con el picante del berbere. Se sirve tradicionalmente sobre injera, un pan ácimo de teff con sabor ligeramente ácido, y se acompaña con huevo duro para completar la experiencia.
👨🍳 Preparación
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1
Picar finamente la cebolla, el ajo y rallar el jengibre. Cocer el huevo durante 10 minutos, pelar y reservar. Machacar ligeramente las semillas de cardamomo verde.
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2
Calentar el niter kibbeh en una sartén pesada de fondo grueso a fuego medio-bajo. Cuando esté derretido y burbujee suavemente, añadir la cebolla picada y una pizca de sal.
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3
Cocinar la cebolla durante 35-40 minutos removiendo cada 5 minutos para que no se queme. Debe reducirse y caramelizarse hasta obtener un color marrón dorado profundo, lo cual es esencial para el sabor auténtico del plato.
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4
Añadir el berbere a la cebolla caramelizada y cocinar durante 3 minutos removiendo constantemente para que las especias liberen sus aceites esenciales. Incorporar el ajo, el jengibre y la pasta de tomate, cocinando 2 minutos más.
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5
Agregar el muslo de pollo con hueso a la sartén y dorar por todos lados durante 5 minutos, cubriéndolo bien con la pasta de especias. Verter el caldo de pollo caliente hasta casi cubrir el pollo.
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6
Añadir las semillas de cardamomo machacadas, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos, dando vuelta al pollo a mitad de cocción. La salsa debe reducirse y espesarse.
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7
Hacer un corte superficial en el huevo duro e incorporarlo al guiso. Cocinar destapado 10 minutos más hasta que la salsa tenga consistencia espesa y el pollo esté tierno hasta el hueso.
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8
Extender la injera sobre un plato grande como base, colocar el pollo con la salsa de wat por encima y el huevo duro al lado. Servir inmediatamente, usando trozos adicionales de injera para comer con las manos.
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