Receta de Etiopía · MainCourse
Doro Wat (Pollo Guisado Etíope con Berbere)
Doro Wat: pollo guisado etíope con especias berbere, huevo duro y niter kibbeh, servido con injera. Plato nacional de Etiopía.
📖 Descripción
Receta tradicional etíope de pollo guisado lentamente con una compleja mezcla de especias llamada berbere y mantequilla clarificada especiada (niter kibbeh). Se acompaña con huevo duro que absorbe los sabores y se sirve con injera, el pan plano fermentado típico de Etiopía. Considerado el plato nacional, se disfruta en ocasiones especiales y reuniones familiares.
👨🍳 Preparación
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1
Salpimentar el muslo de pollo y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para que tome sabor.
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2
En una sartén profunda de fondo grueso o tagine, calentar el niter kibbeh a fuego medio hasta que esté líquido y aromático.
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3
Sofreír la cebolla blanca picada durante 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que se vuelva dorada y suave sin quemarse.
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4
Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, cocinar durante 2 minutos hasta que suelten su aroma característico.
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5
Incorporar el berbere y el comino molido, tostando las especias durante 1 minuto para que liberen sus aceites esenciales.
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6
Verter el caldo de pollo, mezclar bien y reducir el fuego a temperatura baja, dejando que la salsa espese durante 5 minutos.
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7
Agregar el muslo de pollo a la salsa, cubrir y cocinar a fuego lento durante 25 minutos, volteando a mitad de cocción.
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8
Mientras tanto, hervir el huevo en agua durante 10 minutos, enfriarlo con agua fría, pelarlo cuidadosamente y reservarlo.
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9
Incorporar el huevo entero pelado al guiso junto con el cardamomo molido durante los últimos 10 minutos de cocción.
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10
Ajustar la sal al gusto y servir inmediatamente sobre la injera extendida en un plato, acompañando con los cuartos de limón.
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