Empanada Chilena de Pino

Preparar la masa: en un bol mezclar la harina con la manteca y la sal, frotar con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agregar el agua tibia de a poco y amasar hasta formar una masa suave y homogénea. Cubrir con un paño y dejar reposar 20 minutos.

Preparar el pino: calentar el aceite en una sartén a fuego medio y sofreír la cebolla blanca y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir la carne molida, el comino, el ají de color, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar durante 8-10 minutos hasta que la carne esté dorada y bien desmenuzada.

Retirar el pino del fuego y dejar enfriar completamente. Incorporar el huevo duro picado, las aceitunas y las pasas, mezclando con cuidado para no romper los ingredientes.

Estirar la masa con un uslero hasta dejarla de 3 mm de grosor. Cortar círculos de 15 cm de diámetro con un plato o cortador. Colocar una cucharada generosa de pino en el centro de cada círculo.

Doblar la masa formando una media luna, sellar los bordes presionando con los dedos y luego hacer el repulgue tradicional chileno plegando pequeños pliegues sobre sí mismos hacia la derecha.

Pincelar las empanadas con huevo batido y hornear en horno precalentado a 200°C durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Mientras tanto, preparar el pebre mezclando el cilantro, la cebolla morada, el aceite de oliva y unas gotas de limón. Servir las empanadas calientes acompañadas del pebre y los cuartos de limón restantes.