Empanadas Argentinas de Carne

Preparar la masa: en un bol amplio, mezclar la harina con la grasa de cerdo, la sal y el agua tibia hasta integrar. Amasar hasta obtener un bollo suave, homogéneo y sin grumos. Cubrir con film y dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Preparar el relleno: calentar una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y sofreír la cebolla blanca picada hasta que esté transparente y comience a dorarse en los bordes, aproximadamente 5 minutos.

Agregar la carne de res molida a la sartén y cocinar desmenuzando con una cuchara de madera hasta que cambie de color y esté bien cocida. Condimentar con comino, pimentón dulce, ají molido, pimienta negra y sal al gusto. Cocinar 5 minutos más.

Incorporar al relleno la papa hervida en cubos pequeños, la cebolla de verdeo picada y el huevo duro picado. Mezclar suavemente para integrar todos los sabores y reservar. Dejar enfriar completamente antes de armar las empanadas.

Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta lograr un grosor de 3 mm. Cortar discos de aproximadamente 12 cm de diámetro con un cortador redondo o un plato invertido.

Disponer una cucharada generosa del relleno frío en el centro de cada disco. Pintar el borde con agua y cerrar la empanada plegando los bordes hacia el centro formando el clásico repulgue artesanal argentino.

Colocar las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel manteca. Pincelar la superficie con la yema de huevo batida para obtener un dorado brillante y apetitoso durante la cocción.

Hornear en horno precalentado a 200°C durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada, crujiente y el relleno bien caliente. Servir inmediatamente acompañadas con las rodajas de limón fresco.