Empanadas argentinas de carne cortada a cuchillo

Preparar la masa: en un bowl mezclar la harina con la grasa de pella y la sal. Agregar el agua tibia de a poco y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir con film y dejar reposar 30 minutos en la heladera.

Mientras reposa la masa, preparar el relleno: calentar una sartén a fuego medio y cocinar la carne cortada a cuchillo sin aceite hasta que suelte su jugo y se cocine en él mismo, revolviendo para que no se pegue.

Añadir la cebolla y el pimiento verde picados, cocinar durante 5 minutos hasta que se ablanden. Condimentar con pimentón dulce, comino, sal y pimienta. Retirar del fuego, dejar enfriar completamente e incorporar el huevo duro picado.

Estirar la masa con un palote hasta lograr 2-3 mm de grosor. Cortar discos de unos 12 cm de diámetro con un plato o cortante. Reservar los recortes para volver a estirar.

Colocar una cucharada generosa del relleno frío en el centro de cada disco. Pintar el borde con huevo batido para ayudar a sellar.

Cerrar la empanada doblando la masa por la mitad formando una media luna y realizar el repulgue tradicional: presionar los bordes y hacer pequeños pliegues hacia adentro con los dedos, girando la empanada a medida que se avanza.

Colocar las empanadas en una placa para horno previamente engrasada o con papel manteca. Pintar la superficie con huevo batido para que doren bien.

Hornear en horno precalentado a 200°C durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y crocante. Servir calientes, opcionalmente con una pizca de ají molido espolvoreada por encima.