Empanadas Salteñas de Carne

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofreír la cebolla blanca picada fina durante 4 minutos hasta que esté transparente, sin permitir que se dore.

Agregar la carne de res cortada a cuchillo y condimentar con comino, pimentón dulce, sal y pimienta negra. Cocinar entre 8 y 10 minutos hasta que la carne esté dorada y jugosa, revolviendo de vez en cuando.

Incorporar la papa cocida en cubos y la cebolla de verdeo picada. Mezclar suavemente con movimientos envolventes para no deshacer la papa. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

Una vez frío el relleno, añadir el huevo duro picado e integrar con cuidado. Reservar en la heladera mientras se trabaja la masa para que tome consistencia.

Estirar la masa con un rodillo ligeramente enharinado hasta obtener discos de aproximadamente 12 cm de diámetro y 3 mm de grosor.

Colocar una cucharada generosa de relleno frío en el centro de cada disco de masa, dejando un borde libre de 2 cm para poder cerrar.

Replegar la masa formando el repulgue tradicional salteño (pliegues decorativos) y sellar firmemente los bordes con los dedos para evitar que se abran durante la cocción.

Disponer las empanadas en una bandeja previamente enharinada, pintar la superficie con huevo batido utilizando un pincel de cocina y hornear en horno precalentado a 220°C durante 18-22 minutos hasta que la masa esté dorada, brillante y crujiente.