Receta de Irlanda · MainCourse
Estofado Irlandés (Irish Stew)
Plato emblemático de la cocina irlandesa: cordero tierno, patatas y verduras en un reconfortante guiso de hierbas aromáticas.
📖 Descripción
El Irish Stew es el plato más representativo de la gastronomía rural de Irlanda. Combina cordero de pastoreo libre con patatas, cebollas, zanahorias y cebada perlada, guisados lentamente con hierbas frescas en un caldo profundo. Servido tradicionalmente con pan de soda, es la esencia de la cocina celta hogareña.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto. Sazona los trozos de cordero con sal y pimienta, y dóralos por todos lados durante 3-4 minutos hasta sellar bien la superficie y obtener un dorado uniforme.
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2
Retira el cordero y resérvalo. En la misma olla, sofríe la cebolla picada y la zanahoria en rodajas durante 5 minutos, removiendo hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente dorada.
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3
Incorpora la cebada perlada y rehoga durante 1 minuto para que se tueste ligeramente. Vierte el caldo de cordero raspando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar todos los jugos caramelizados.
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4
Devuelve el cordero a la olla, añade la hoja de laurel y el tomillo fresco. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
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5
Agrega las patatas en cuartos a la olla y continúa la cocción tapada durante 30 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas y la cebada haya espesado ligeramente el caldo.
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6
Retira la hoja de laurel, rectifica la sal y la pimienta al gusto. Sirve en un plato hondo, espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con una rebanada de pan de soda irlandés si se desea.
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