Estofado Irlandés Tradicional

Calienta el aceite y la mantequilla en una olla pesada a fuego medio-alto. Seca bien los trozos de cordero con papel de cocina, sazona con sal y pimienta, y dóralos por todos lados durante 5-6 minutos hasta formar una costra dorada.

Retira el cordero y añade la cebolla en rodajas al fondo de la olla. Cocina durante 3-4 minutos hasta que se vuelva transparente y ligeramente dorada, raspando el fondo con una cuchara de madera para liberar los jugos caramelizados.

Incorpora la zanahoria en rodajas y rehoga durante 2 minutos. Vuelve a colocar los trozos de cordero en la olla, añade la hoja de laurel y cubre con el caldo de cordero caliente hasta que la carne quede completamente sumergida.

Lleva el líquido a ebullición, reduce el fuego al mínimo y cocina tapado durante 60 minutos, manteniendo un hervor muy suave para que la carne se ablande y el caldo adquiera un tono lechoso por la gelatina natural del cordero.

Añade las patatas en cuartos, asegurándote de que queden parcialmente sumergidas en el caldo, y cocina destapado durante 25-30 minutos más hasta que las patatas estén tiernas y el líquido se haya reducido a una consistencia espesa.

Rectifica la sal y la pimienta, retira la hoja de laurel y espolvorea el perejil fresco picado justo antes de servir. Acompaña con pan de soda irlandés y una pinta de cerveza negra Guinness para una experiencia auténtica.