Receta de Noruega · MainCourse
Fårikål - Estofado Noruego de Cordero y Repollo
Estofado tradicional noruego de cordero con repollo, considerado el plato nacional de Noruega. Tierno, reconfortante y lleno de sabor.
📖 Descripción
El fårikål es el plato nacional de Noruega, especialmente popular durante el otoño. Este estofado sencillo combina cordero maduro con repollo blanco, cocinado lentamente con granos de pimienta negra hasta que la carne se deshace del hueso. Se sirve tradicionalmente con patatas cocidas y una salsa espesa hecha con el caldo de la cocción. Es la máxima expresión de la cocina noruega: pocos ingredientes, técnica honesta y sabor profundo.
👨🍳 Preparación
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1
Corta el cordero en porciones con hueso si no las tienes. Corta el repollo en trozos grandes de unos 4-5 cm, eliminando el tallo central duro.
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2
En una olla grande y pesada, coloca una capa de repollo en el fondo, luego una capa de cordero con hueso, y alterna terminando con una capa de repollo encima.
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3
Espolvorea la pimienta negra en grano y la pizca de sal entre las capas. Vierte el agua hasta casi cubrir los ingredientes, sin tapar del todo las verduras.
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4
Tapa la olla y lleva a hervor; luego reduce a fuego muy lento y cocina durante 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
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5
Retira con cuidado las porciones de cordero y los trozos de repollo a una fuente. Cuela el caldo reservando 200 ml en una olla pequeña para hacer la salsa.
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6
En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio, añade la harina y cocina 1 minuto sin dejar de revolver. Vierte el caldo caliente poco a poco y cocina hasta obtener una salsa espesa y suave.
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7
Cuece la papa en agua con sal durante 25 minutos hasta que esté tierna. Sirve el cordero y el repollo con la papa cocida y la salsa aparte en un cuenco.
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