Fårikål

Cortar la col blanca en cuartos, retirar el tronco central y conservar las hojas gruesas enteras. Cortar el cordero en porciones con hueso, salpimentar generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.

En una olla gruesa de fondo grueso, disponer en el fondo unas hojas de col, colocar las porciones de cordero, cubrir con más col y terminar con una capa de col. Intercalar las rodajas de cebolla entre las capas.

Verter el agua fría hasta cubrir tres cuartos del contenido, añadir una pizca extra de pimienta negra y llevar a ebullición a fuego vivo.

Reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar lentamente durante 1 hora y 30 minutos sin remover, dejando que los jugos se concentren y la col se impregne del sabor del cordero.

Mientras tanto, hervir las patatas con piel en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Pelarlas y reservarlas calientes.

Retirar con cuidado las porciones de cordero y los cuartos de col a una fuente. Opcionalmente espesar el caldo hirviendo con una cucharada de harina disuelta en agua fría durante 3 minutos.

Servir colocando la col y el cordero sobre las patatas, rociar generosamente con el caldo caliente y espolvorear con perejil fresco picado. Acompañar con pan de centeno si se desea.