Receta de Noruega · MainCourse
Fårikål - Estofado Noruego de Cordero y Col
El plato nacional de Noruega: tierna carne de cordero estofada lentamente con col, granos de pimienta y sal. Servido con patatas hervidas.
📖 Descripción
El Fårikål es el plato nacional de Noruega, una receta rústica y reconfortante que combina tiernos trozos de cordero con col fresca, cocidos lentamente con granos de pimienta negra entera y sal marina. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando los pastores lo preparaban en grandes ollas sobre el fuego. Tradicionalmente se sirve con patatas hervidas y se disfruta en otoño durante la temporada de cordero joven.
👨🍳 Preparación
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1
Corta la paleta de cordero en trozos de unos 5 cm, manteniendo el hueso si lo lleva, y sécalos con papel absorbente para favorecer el sellado.
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2
Calienta una olla pesada a fuego medio y dora ligeramente los trozos de cordero por todos lados para sellar los jugos; retíralos a un plato.
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3
Coloca una capa de col en el fondo de la olla, seguida de una capa de cordero, alternando capas hasta terminar con col en la parte superior.
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4
Espolvorea los granos de pimienta negra entera y la sal marina entre las capas de cordero y col.
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5
Vierte el agua por los laterales de la olla sin remover las capas y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
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6
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina lentamente durante 1 hora y 30 minutos sin destapar, hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
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7
Aparte, hierve la patata pelada en agua con sal durante 20 minutos hasta que esté tierna; escúrrela y resérvala caliente.
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8
Retira los trozos de cordero y col a un plato hondo, espesa el caldo con la harina disuelta en un poco de agua fría y cocina 3 minutos hasta obtener una salsa ligera.
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9
Sirve el fårikål en un plato hondo, acompaña con la patata hervida, vierte un poco de caldo por encima y termina con perejil fresco picado.
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