Receta de Noruega · MainCourse
Fårikål - Estofado Noruego de Cordero y Col
Fårikål es el plato nacional de Noruega: un estofado rústico de cordero y repollo cocinado lentamente con granos de pimienta negra, servido con patatas.
📖 Descripción
El fårikål es el plato nacional noruego por excelencia: un guiso rústico de cordero y repollo que se cocina lentamente a fuego bajo durante casi dos horas para que la carne quede tierna y el repollo absorba todo el sabor. Declarado patrimonio cultural inmaterial de Noruega, se sazona únicamente con sal y granos de pimienta negra y se sirve tradicionalmente en otoño con patatas hervidas y su propio jugo reducido como salsa.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar el repollo en trozos grandes de unos 4 cm, retirando el tronco central, y reservar.
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2
En una olla pesada de hierro o fondo grueso, colocar una primera capa de repollo en el fondo.
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3
Salpimentar los trozos de paletilla de cordero con la sal gruesa por ambos lados y disponerlos sobre la cama de repollo.
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4
Espolvorear los granos de pimienta negra enteros sobre la carne y verter el agua hasta cubrir aproximadamente dos tercios de la preparación.
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5
Tapar la olla con una tapa pesada y llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor, luego bajar a fuego muy suave.
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6
Cocinar lentamente durante 1 hora y 30 minutos sin levantar la tapa, sacudiendo la olla de vez en cuando para que no se pegue.
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7
Añadir las patatas cortadas en cubos grandes, tapar de nuevo y continuar la cocción 30 minutos más hasta que la carne se separe del hueso y las patatas estén tiernas.
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8
Retirar la carne y el repollo a una fuente honda, mezclar un poco del caldo sobrante con la harina en un vaso y verterlo sobre el guiso para espesar ligeramente la salsa.
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9
Servir inmediatamente en un plato hondo espolvoreado con perejil fresco picado, acompañado de pan de centeno noruego si se desea.
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