Receta de Noruega · MainCourse
Fårikål - Estofado Noruego de Cordero con Col
El plato nacional de Noruega desde el siglo XII: tierno cordero guisado lentamente con col, granos de pimienta y laurel, servido con papas hervidas.
📖 Descripción
El Fårikål es el plato nacional de Noruega, una receta rústica y reconfortante que data del siglo XII. Combina cordero con col blanca cocinada a fuego lento con granos de pimienta y laurel, creando un guiso aromático de sabor profundo. Se sirve tradicionalmente con papas hervidas y el caldo espeso de la cocción. Una experiencia nórdica auténtica de cocina campesina.
👨🍳 Preparación
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1
Corta la col blanca retirando el tronco central y haz trozos de unos 4 cm. Pela la cebolla y córtala en gajos gruesos. Lava bien las patatas reservándolas con piel entera y córtalas por la mitad si son grandes.
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2
En una olla pesada de fondo grueso coloca una cama de col en el fondo y sobre ella distribuye los trozos de cordero con hueso intercalando los gajos de cebolla entre las piezas de carne.
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3
Sazona abundantemente con la sal gruesa, espolvorea los granos de pimienta negra, agrega la hoja de laurel y coloca las patatas alrededor de la carne dentro de la olla.
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4
Vierte el agua fría hasta cubrir tres cuartos del contenido, lleva a ebullición a fuego vivo, luego reduce al mínimo y tapa la olla. Cocina lentamente durante 1 hora y 30 minutos sin destapar, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
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5
Retira con cuidado la carne, las patatas y la col a una fuente manteniéndolos calientes. Disuelve la harina en 3 cucharadas de agua fría y agrégala al caldo hirviente removiendo constantemente durante 2 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
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6
Sirve en un plato hondo la carne tierna con la col y las patatas con piel, acompaña con la salsa espesa recién hecha, un toque de pimienta recién molida y pan de centeno crujiente para mojar en el caldo restante.
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