Fårikål - Estofado Noruego de Cordero con Col

Cortar la carne de cordero en porciones medianas si no viene ya porcionada. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas gruesas. Retirar el tallo central duro de la col blanca y cortar la cabeza en cuartos grandes.

En una olla pesada de fondo grueso, disponer una capa de col en la base. Encima colocar la carne de cordero y cubrir con las rodajas de cebolla. Espolvorear con una parte de la sal gruesa y la pimienta negra recién molida.

Repetir las capas alternando col, carne y cebolla hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de col en la parte superior. Sazonar la última capa con el resto de la sal y la pimienta restante.

Verter el agua fría hasta cubrir aproximadamente la mitad del contenido de la olla. Tapar con la tapa y llevar a ebullición a fuego medio-alto; cuando rompa el hervor, reducir inmediatamente el fuego al mínimo.

Cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos sin levantar la tapa, hasta que la carne de cordero esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Verificar de tanto en tanto que el líquido no se seque, añadiendo un poco de agua caliente si fuera necesario.

Mientras tanto, lavar bien las papas y hervirlas con cáscara en otra olla con agua y sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas al pinchar con un tenedor. Escurrir y reservar calientes.

Retirar cuidadosamente los trozos de carne y los cuartos de col con una espumadera. Pasar el caldo restante a una olla pequeña, añadir la harina de trigo previamente disuelta en un poco de agua fría y llevar a fuego medio, removiendo constantemente hasta obtener una sopa ligeramente espesada llamada fårikålsuppe.

Servir la carne y la col en un plato hondo, acompañar con las papas hervidas y servir la sopa espesada en un tazón aparte como entrada o acompañamiento. Decorar con un poco de perejil fresco picado si se desea.