Fårikål - Estofado Noruego de Cordero y Col

Corta la carne de cordero en porciones individuales con hueso de unos 4-5 cm y retira el exceso de grasa superficial, dejando una capa fina para dar sabor.

Lava bien la col blanca, retira las hojas exteriores dañadas, corta en cuartos, elimina el tallo central y luego en trozos grandes de unos 5 cm.

En una olla pesada de fondo grueso, coloca una capa de col en el fondo, luego una capa de cordero con el hueso hacia abajo, y alterna hasta terminar con una capa de col. Espolvorea sal gruesa y granos de pimienta negra entre cada capa.

Vierte el agua fría hasta cubrir apenas tres cuartos de los ingredientes. Tapa la olla, lleva a ebullición a fuego medio-alto y, cuando rompa el hervor, reduce inmediatamente al mínimo.

Cocina a fuego muy lento durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas sin destapar la olla, hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. No remuevas durante la cocción.

Mientras tanto, cuece las patatas peladas en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas calientes.

Opcionalmente, retira una taza del caldo de la olla, disuelve la harina en un poco de agua fría, incorpórala de nuevo y cocina 5 minutos más para obtener una salsa ligera.

Sirve el fårikål en un plato hondo con las patatas cocidas al lado, una cuchara del caldo espeso y espolvorea un poco de perejil fresco por encima. Acompaña tradicionalmente con un vaso de aquavit bien frío.