Fårikål (estofado noruego de cordero y repollo)

Corta la carne de cordero en porciones de unos 60 g manteniendo el hueso y sala ligeramente. Lava el repollo y córtalo en cuartos grandes retirando el centro duro pero conservando la base para que no se deshaga durante la cocción.

En una olla pesada de fondo grueso (idealmente de hierro fundido) coloca una primera capa de repollo en el fondo. Sobre ella dispone los trozos de cordero con el hueso hacia abajo. Cubre con otra capa de repollo y termina con cordero encima, alternando hasta agotar los ingredientes.

Añade la pimienta negra entera y el resto de la sal entre las capas. Vierte el agua fría por los lados de la olla procurando no arrastrar la sal. Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego medio.

Cuando rompa el hervor, baja el fuego al mínimo y cocina destapado parcialmente durante 1 hora y 45 minutos a fuego muy suave, vigilando que no se seque. Si lo prefieres más espeso, disuelve la harina en medio vaso de agua fría y añádela durante los últimos 20 minutos de cocción.

Mientras tanto, hierve las papas peladas en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y reserva caliente. Retira la grasa superficial del guiso con una cuchara sopera, técnica tradicional noruega que mejora el sabor final.

Sirve el fårikål en un plato hondo colocando un trozo de cordero con su hueso, una porción generosa de repollo y una papa entera al lado. Vierte una buena cantidad del caldo sobre la carne y espolvorea perejil fresco picado por encima. Acompaña con pan de centeno si lo deseas.