Receta de Noruega · MainCourse
Fårikål — Estofado Noruego de Cordero y Col
El plato nacional de Noruega: tiernos trozos de cordero estofados lentamente con col, pimienta en grano y sal, servidos con patatas hervidas.
📖 Descripción
El Fårikål es la receta más emblemática de la cocina noruega, especialmente popular en otoño. Consiste en cordero (idealmente paletilla o costillar) cocinado a fuego lento junto con col blanca, granos de pimienta negra y sal, sin apenas condimentos adicionales. Su sabor es limpio, profundo y reconfortante, y se sirve tradicionalmente con patatas hervidas, caldo de cocción y un chorrito de jugo de carne.
👨🍳 Preparación
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1
Corta el cordero en porciones con hueso, salpimienta ligeramente y reserva a temperatura ambiente durante 10 minutos.
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2
Coloca los trozos de cordero en el fondo de una olla pesada con la cebolla, la hoja de laurel y la pimienta en grano. Cubre con el agua fría y lleva a ebullición a fuego medio.
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3
Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45 minutos, espumando la superficie si es necesario.
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4
Incorpora la col blanca cortada en cuartos, distribuyéndola sobre el cordero. Tapa de nuevo y continúa la cocción durante 40-45 minutos más, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
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5
Mientras tanto, cuece las patatas en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas calientes con un poco de mantequilla.
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6
Retira la olla del fuego. Espesa el caldo disolviendo la harina en un poco de agua fría y añadiéndola al líquido de cocción, removiendo suavemente sin romper la carne.
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7
Sirve el cordero y la col en un plato hondo, acompaña con las patatas hervidas, vierte un poco del caldo espeso por encima y termina con una pizca de sal gruesa.
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