Receta de Noruega · MainCourse
Fårikål noruego (estofado de cordero con col)
Plato nacional de Noruega: tierna paleta de cordero cocida lentamente con col verde, cebolla y pimienta negra. Receta rústica y reconfortante del otoño noruego.
📖 Descripción
El fårikål es el plato más emblemático de la cocina casera noruega, especialmente popular durante el otoño. Combina paleta de cordero con hueso y col verde fresca, cebolla y granos de pimienta negra, cocinado a fuego muy lento para que la carne se deshaga del hueso. Se sirve con papas hervidas enteras y pan de centeno, símbolo de la tradición culinaria noruega desde el siglo XIX.
👨🍳 Preparación
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1
Salpimentar la paleta de cordero con la sal gruesa y la pimienta negra recién molida por todos los lados, frotando bien para que penetre en la carne.
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2
En una olla grande de fondo pesado, colocar la carne en el fondo y alternar capas con los trozos gruesos de col verde y las rodajas de cebolla.
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3
Añadir los granos de pimienta negra entera sobre la capa superior y verter 1/2 taza de agua, lo justo para cubrir apenas la mitad del contenido.
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4
Tapar la olla y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, luego reducir a fuego muy bajo y cocinar lentamente durante 1 hora y 30 minutos sin destapar.
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5
Mientras tanto, lavar la papa y hervirla en abundante agua con sal durante 20 minutos hasta que esté tierna pero firme; escurrir y reservar con la piel.
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6
Retirar la olla del fuego, espolvorear la harina de trigo por encima para espesar ligeramente el jugo y remover con cuidado sin deshacer la carne.
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7
Servir caliente en plato hondo colocando la carne de cordero al centro, la col a un lado, la papa entera hervida junto, y espolvorear perejil fresco picado por encima.
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