Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada
El plato nacional de Brasil: un guiso contundente de frijoles negros con carnes de cerdo y res, acompañado de arroz, farofa y col rizada.
📖 Descripción
La feijoada es el plato emblemático de la cocina brasileña: un guiso rico elaborado con frijoles negros y carnes de cerdo y res ahumadas y saladas. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, farofa, col rizada salteada y rodajas de naranja. Su origen se remonta a la época colonial y es disfrutado en todo el país, especialmente los miércoles y sábados.
👨🍳 Preparación
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1
Remoja los frijoles negros en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurre y reserva el agua de remojo.
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2
En una olla grande, cocina los frijoles con las hojas de laurel a fuego medio durante 45 minutos hasta que estén tiernos, agregando agua caliente si es necesario.
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3
En una sartén aparte, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la costilla, el chorizo, el tocino y la carne seca, y cocina por 10 minutos hasta que doren.
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4
Incorpora las carnes sofritas a la olla de frijoles y cocina a fuego lento durante 30 minutos más, ajustando la sal. Machaca algunos frijoles contra la pared de la olla para espesar el caldo.
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5
Cocina el arroz blanco en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que los granos estén sueltos y tiernos.
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6
Para la farofa, tuesta la harina de mandioca en una sartén seca a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté dorada y crujiente, removiendo constantemente.
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7
Saltea la col rizada en una sartén con un poco de aceite y ajo durante 3 minutos hasta que esté tierna pero aún vibrante.
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8
Sirve la feijoada en un plato hondo acompañada del arroz, la farofa, la col salteada y las rodajas de naranja como guarnición tradicional.
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