Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
El plato nacional de Brasil: un guiso reconfortante de frijoles negros con carnes de cerdo y res, acompañado de arroz, farofa, couve y naranja.
📖 Descripción
La feijoada es el alma culinaria de Brasil, un guiso denso y sabroso de frijoles negros cocinados lentamente con cortes de cerdo, res ahumada y embutidos. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, farofa, couve mineira salteada y rodajas de naranja que equilibran la riqueza del plato con frescura cítrica. Es una experiencia social, perfecta para los sábados.
👨🍳 Preparación
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1
Remoja los frijoles negros en abundante agua durante 8 horas o toda la noche; escurre y reserva.
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2
En una olla grande, cocina los frijoles con las hojas de laurel y 1 litro de agua a fuego medio durante 60 minutos hasta que estén tiernos; reserva parte del caldo de cocción.
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3
Hierve la costilla salada en agua fresca durante 20 minutos, escurre y repite una vez más para desalar; corta en trozos junto con la paleta y el chorizo.
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4
En una sartén aparte, calienta el aceite y dora el tocino, la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente; añade las carnes y saltea durante 5 minutos.
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5
Incorpora las carnes sofritas a la olla de frijoles, añade sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego lento 45 minutos más hasta obtener un guiso espeso; aplasta algunos frijoles para espesar la salsa.
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6
Cocina el arroz blanco en agua con sal hasta que esté esponjoso y suelto.
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7
Saltea la col rizada en una sartén con un poco de aceite y ajo durante 5 minutos para preparar la couve mineira.
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8
Sirve la feijoada en un plato hondo acompañada del arroz, las rodajas de naranja, el rábano, la couve salteada y espolvorea con farofa de mandioca por encima.
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