Feijoada Brasileira

Remoja los frijoles negros en agua fría durante 8 horas o toda la noche. Escúrrelos y cocínalos en olla a presión con la hoja de laurel y 500 ml de agua durante 25 minutos hasta que estén tiernos.

Corta las carnes: la costilla en trozos, la panceta en cubos, la lingüiça en rodajas y desmenuza la carne seca. Reserva por separado.

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la panceta hasta que suelte grasa. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén transparentes.

Incorpora la costilla, la carne seca y la lingüiça. Sofríe durante 5 minutos para que las carnes absorban los sabores del refrito.

Agrega los frijoles negros cocidos con su caldo y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el caldo espese y los sabores se integren.

Mientras tanto, cocina el arroz blanco en agua con sal durante 18 minutos hasta que los granos estén sueltos y tiernos.

Tuesta la harina de mandioca en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos, removiendo constantemente hasta que esté dorada y crujiente para preparar la farofa.

Saltea la col rizada en una sartén con un hilo de aceite durante 2 minutos hasta que esté brillante pero crujiente.

Sirve la feijoada en un plato hondo, acompañada del arroz blanco, la farofa, la col rizada salteada, los torreznos y las rodajas de naranja fresca al lado.