Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
El plato nacional de Brasil: un guiso contundente de frijol negro con carnes de cerdo, servido con arroz, col salteada, farofa y naranja.
📖 Descripción
La feijoada es el corazón gastronómico de Brasil, un guiso rico y reconfortante de frijol negro cocinado lentamente con costilla, lomo salado, chorizo y panceta ahumada. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, couve mineira (col salteada), farofa crujiente y rodajas de naranja que equilibran la intensidad del plato con su frescura cítrica.
👨🍳 Preparación
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1
Remojar el frijol negro en agua fría con una pizca de sal durante 8 horas; escurrir y reservar.
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2
En una olla grande, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.
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3
Añadir el frijol escurrido, cubrir con 600 ml de agua fresca y agregar la hoja de laurel; cocinar a fuego medio-bajo durante 45 minutos hasta que los frijoles estén tiernos.
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4
Mientras tanto, dorar la costilla ahumada, el lomo salado, el chorizo y la panceta en una sartén seca hasta sellarlos y liberar su grasa, unos 5 minutos.
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5
Incorporar las carnes selladas al frijol, ajustar sal y pimienta, y cocinar a fuego lento 30 minutos más para que los sabores se integren.
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6
Cocer el arroz blanco en agua con sal hasta que esté suelto y esponjoso; reservar tapado.
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7
Saltear la col rizada con un diente de ajo picado en una sartén con aceite durante 2 minutos; reservar.
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8
Tostar la harina de mandioca en una sartén con mantequilla a fuego bajo, moviendo constantemente hasta dorar ligeramente; reservar.
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9
Servir la feijoada en plato hondo, acompañada del arroz blanco, la couve salteada, la farofa crujiente y las rodajas de naranja al lado.
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