Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
El plato nacional de Brasil: frijoles negros guisados con carnes de cerdo, servidos con arroz, farofa, couve y naranja.
📖 Descripción
La feijoada es el alma culinaria de Brasil, un guiso reconfortante de frijoles negros y cortes de cerdo salado que se cocina lentamente hasta obtener una textura cremosa y un sabor profundo. Servida tradicionalmente con arroz blanco, farofa crujiente, couve salteada y rodajas de naranja, representa la convivialidad y el mestizaje de la cocina brasileña.
👨🍳 Preparación
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1
Enjuaga los frijoles negros remojados y cocínalos en agua con la hoja de laurel durante 40 minutos hasta que estén tiernos, sin agregar sal.
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2
En una olla aparte, cocina la costilla de cerdo salada en agua hirviendo durante 20 minutos para desalinizar; escurre y reserva junto con el chorizo, el paio y la panceta.
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3
Calienta el aceite de oliva en una olla gruesa y sofríe la panceta hasta dorar. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén transparentes.
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4
Incorpora la costilla desalinizada, el chorizo y el paio. Cocina 5 minutos para que las carnes liberen sus jugos.
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5
Agrega los frijoles negros cocidos con su caldo, rectifica sal y pimienta. Cocina a fuego bajo durante 25 minutos, removiendo suavemente hasta obtener un guiso espeso y cremoso.
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6
Cocina el arroz blanco en agua con sal hasta que esté suelto y esponjoso. Reserva.
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7
Saltea la col kale en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal durante 3 minutos hasta que esté brillante pero firme.
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8
Sirve la feijoada en un plato hondo, acompañada del arroz, la farofa espolvoreada por encima, la couve salteada y las rodajas de naranja y rábano como guarnición fresca.
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9
Finaliza con un chorrito de aceite de oliva crudo sobre el guiso para realzar los sabores.
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10
Acompaña con una caipirinha bien fría y disfruta como un brasileño en sábado.
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