Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
Plato nacional de Brasil: guiso de frijol negro con carnes de cerdo y res, servido con arroz, farofa, couve y naranja.
📖 Descripción
La feijoada es el plato más emblemático de la cocina brasileña, nacido en la región de Bahía. Es un guiso contundente de frijoles negros con carnes ahumadas y embutidos, que se sirve tradicionalmente con arroz blanco, farofa crujiente, couve mineira salteada y rodajas de naranja para equilibrar la riqueza del plato.
👨🍳 Preparación
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1
Remoja los frijoles negros en agua fría durante 8 horas. Escurre y cocínalos en olla a presión con la hoja de laurel y agua suficiente durante 25 minutos hasta que estén tiernos; reserva el caldo de cocción.
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2
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
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3
Añade la panceta, la costilla y la calabresa; cocina 6 minutos hasta que las carnes estén doradas y suelten su grasa.
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4
Incorpora los frijoles cocidos con 250 ml de su caldo, mezcla bien y cocina a fuego bajo 20 minutos para que los sabores se integren. Ajusta con sal y pimienta.
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5
Mientras tanto, cocina el arroz blanco en agua con sal durante 18 minutos hasta que esté suelto y tuesta la harina de mandioca en sartén seca 2 minutos hasta dorarla para la farofa.
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6
Saltea la couve en sartén caliente con una gota de aceite durante 1 minuto, manteniendo su color verde vibrante.
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7
Sirve la feijoada en plato hondo, acompaña con el arroz, la farofa, la couve salteada y las rodajas de naranja fresca para cortar la grasa del plato.
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