Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
Feijoada brasileña casera: frijoles negros guisados con carnes de cerdo, servidos con arroz, farofa, couve mineira, naranja y chile fresco.
📖 Descripción
La feijoada es el plato más emblemático de la cocina brasileña, una receta hogareña que combina frijoles negros guisados con diversas carnes de cerdo saladas. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco suelto, farofa de harina de mandioca tostada, couve mineira salteada, rodajas de naranja fresca para equilibrar los sabores intensos y un chile picante para quienes buscan más carácter.
👨🍳 Preparación
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1
Remojar los frijoles negros en agua fría con una pizca de sal durante 8 horas o toda la noche; escurrir y reservar el agua.
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2
En una olla a presión, cocinar los frijoles con agua fresca que los cubra y la hoja de laurel durante 30 minutos una vez que comience la presión; sazonar con sal al gusto.
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3
Mientras tanto, en una sartén seca a fuego medio, dorar la costilla de cerdo, el chorizo y la panceta hasta que estén ligeramente caramelizados y suelten su grasa; reservar.
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4
Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo picados durante 3 minutos hasta que estén transparentes y aromáticos.
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5
Incorporar las carnes doradas a los frijoles ya cocidos, mezclar bien y cocinar a fuego lento durante 20 minutos más para que se integren todos los sabores.
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6
En una olla aparte, cocinar el arroz blanco en agua con una pizca de sal hasta que quede suelto y bien cocido; reservar tapado.
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7
Tostar la harina de mandioca en una sartén seca a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente durante 4 minutos hasta que esté dorada y crujiente; retirar del fuego.
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8
Saltear la couve mineira en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite durante 2 minutos, manteniéndola verde y crujiente; sazonar con sal y pimienta.
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9
Servir la feijoada en un plato hondo acompañada del arroz blanco, la farofa, la couve salteada, las rodajas de naranja y el chile rojo fresco al lado.
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