Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
Estofado brasileño de frijol negro con cerdo, chorizo y tocino, acompañado de arroz, farofa crujiente, col salteada y naranja fresca.
📖 Descripción
La feijoada es el plato nacional de Brasil, un guiso contundente y sabroso de frijoles negros cocinados lentamente con diferentes cortes de cerdo y res. De origen colonial portugués, concentra la esencia de la cocina brasileña en cada cucharada. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada), couve (col salteada) y rodajas de naranja que equilibran la riqueza del plato.
👨🍳 Preparación
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1
Remoja los frijoles negros en agua fría con una pizca de sal durante 12 horas o toda la noche, luego escúrrelos y reserva.
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2
En una olla grande, cocina los frijoles con la hoja de laurel en agua fresca durante 45 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos pero sin deshacerse.
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3
Mientras tanto, dora la paleta, la longaniza, la costilla y el tocino en una sartén a fuego medio-alto durante 6 minutos hasta que estén bien sellados y dorados.
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4
En la misma olla de los frijoles, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén fragantes y translúcidos.
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5
Incorpora las carnes doradas a la olla de los frijoles, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego lento durante 35 minutos hasta que el caldo espese y los sabores se integren.
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6
Cocina el arroz en agua con sal durante 18 minutos hasta que esté suelto y esponjoso; por separado, tuesta la harina de mandioca con mantequilla en sartén seca durante 4 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
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7
Saltea la col rizada con un hilo de aceite durante 4 minutos a fuego alto hasta que esté tierna pero aún verde y vibrante.
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8
Sirve la feijoada en plato hondo acompañada del arroz, la farofa, la col salteada y una rodaja de naranja fresca para cortar la grasa del guiso.
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