Feijoada Brasileira

Remojar los frijoles negros en agua con sal durante al menos 8 horas o toda la noche previa para que se hidraten bien.

Escurrir los frijoles y cocinarlos en una olla grande con agua fresca y la hoja de laurel durante 45 minutos hasta que estén tiernos, reservando el caldo.

En una sartén profunda, calentar el aceite y sofreír el bacon hasta que esté dorado, añadir el chorizo y la costilla de cerdo, sellar por todos lados durante 5 minutos.

Incorporar la cebolla y el ajo picados a la sartén y cocinar hasta que la cebolla esté transparente y fragante, unos 3 minutos.

Añadir las carnes sofritas con sus jugos a la olla de frijoles, cubrir con el caldo reservado y cocinar a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se integren.

Sazonar con sal y pimienta al gusto, machacar algunos frijoles contra la pared de la olla para espesar el caldo hasta obtener una textura cremosa.

Preparar el arroz blanco en una olla aparte hirviendo en agua con sal hasta que los granos estén tiernos, aproximadamente 18 minutos.

Servir la feijoada en un plato hondo con arroz blanco al lado, espolvorear harina de mandioca por encima y decorar con rodajas de naranja, rábano y cebolla picada fina.