Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
Estofado tradicional brasileño de frijoles negros con carnes de cerdo y res, servido con arroz, col, naranja y farofa.
📖 Descripción
La feijoada es el plato nacional de Brasil, un guiso contundente y sabroso de frijoles negros cocinados lentamente con carnes ahumadas, saladas y embutidos. Servida tradicionalmente con arroz blanco, col rizada salteada, rodajas de naranja y farofa, representa la herencia portuguesa y africana de la cocina brasileña, especialmente en Río de Janeiro.
👨🍳 Preparación
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1
Pon en remojo los frijoles negros en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurre y reserva. Pon también en remojo la carne de cerdo salada en agua fría para desalar.
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2
En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y sofríe la panceta hasta que suelte grasa y esté dorada, aproximadamente 4 minutos.
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3
Agrega la cebolla picada y el ajo, cocina hasta que estén transparentes y fragantes, unos 3 minutos más.
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4
Incorpora los frijoles escurridos, la carne de cerdo desalada, la costilla ahumada, el chorizo y las hojas de laurel. Cubre con 1.5 litros de agua caliente y lleva a ebullición.
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5
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 75 minutos, retirando la espuma de la superficie ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo espeso.
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6
Retira las carnes, desmenúzalas y devuélvelas a la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina 10 minutos más.
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7
Mientras tanto, cocina el arroz blanco en agua con sal hasta que esté esponjoso y sofríe la col rizada con un poco de aceite y ajo durante 5 minutos.
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8
Sirve la feijoada en un plato hondo acompañada del arroz blanco, la col salteada, las rodajas de naranja fresca y espolvorea farofa por encima.
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