Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
Tradicional guiso brasileño de frijoles negros con carnes de cerdo, servido con arroz, couve y farofa.
📖 Descripción
La feijoada es el plato nacional de Brasil, un guiso abundante de frijoles negros cocidos lentamente con carnes de cerdo ahumadas, costillas, chorizo y tocino. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, couve mineira (col rizada salteada), farofa, rodajas de naranja y torresmo. Es un plato de origen colonial que refleja la fusión cultural portuguesa y africana en la cocina brasileña.
👨🍳 Preparación
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1
Remojar los frijoles negros en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche para ablandarlos y reducir el tiempo de cocción.
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2
En una olla grande, cocinar los frijoles escurridos con la hoja de laurel y 500 ml de agua a fuego medio-bajo durante aproximadamente 60 minutos hasta que estén tiernos.
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3
Mientras tanto, en una sartén aparte, dorar la panceta, la costilla de cerdo, el chorizo y la linguiça calabresa con aceite de oliva durante 5 minutos hasta que estén ligeramente caramelizados.
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4
Añadir las carnes a la olla de los frijoles junto con la cebolla picada y el ajo, cocinando a fuego lento durante 45 minutos más hasta que el caldo espese y las carnes estén tiernas.
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5
Retirar algunas cucharadas de frijoles, aplastarlos y devolverlos a la olla para espesar el caldo; sazonar con sal y pimienta al gusto.
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6
Cocinar el arroz blanco en una olla separada con agua y una pizca de sal durante 18 minutos hasta que esté esponjoso y suelto.
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7
Saltear la col rizada en una sartén con un poco de aceite y ajo durante 4 minutos hasta que esté tierna pero aún vibrante, sazonando con sal.
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8
Servir la feijoada en un plato hondo acompañada del arroz blanco, la couve salteada, la farofa de mandioca y las rodajas de naranja fresca al lado.
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