Feijoada Brasileira

Remoja los frijoles negros en agua fría con sal durante al menos 8 horas o toda la noche; escurre y reserva.

Cocina los frijoles escurridos en olla a presión cubiertos con agua fresca y la hoja de laurel durante 40 minutos hasta que estén tiernos; reserva con parte de su caldo.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y sofríe la panceta hasta que dore y suelte su grasa, unos 4 minutos.

Añade el chorizo en rodajas y la costilla de cerdo; cocina 5 minutos removiendo hasta que las carnes se sellen y tomen color.

Incorpora la cebolla y el ajo picados; sofríe 3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.

Vierte los frijoles cocidos con un poco de su caldo sobre las carnes, sazona con sal y pimienta negra, y cocina a fuego bajo durante 30 minutos para que los sabores se integren y el caldo espese.

Mientras tanto, cocina el arroz blanco en agua con sal durante 18 minutos hasta que los granos estén sueltos y esponjosos.

Tuesta la harina de mandioca en sartén seca a fuego medio durante 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorada y crujiente para preparar la farofa.

Saltea la col rizada picada con un poco de aceite y ajo durante 4 minutos hasta que esté tierna pero aún vibrante.

Sirve la feijoada en plato hondo acompañada del arroz blanco, la farofa, la couve salteada y las rodajas de naranja fresca como guarnición tradicional.