Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
Estofado tradicional brasileño de frijoles negros con carnes de cerdo y res, acompañado de arroz, couve y naranja.
📖 Descripción
La feijoada es el plato nacional de Brasil, un guiso contundente y sabroso de frijoles negros cocidos lentamente con cortes de cerdo y res como costillas, panceta y chorizo. Se sirve con arroz blanco, couve mineira salteada, rodajas de naranja, farofa y pimenta. Es un símbolo de convivialidad brasileña, especialmente los miércoles y sábados.
👨🍳 Preparación
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1
Remoja los frijoles negros en agua fría con sal durante al menos 8 horas o toda la noche, luego escurre y reserva el agua de remojo.
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2
En una olla grande a fuego medio, cocina los frijoles escurridos con las costillas de cerdo saladas y la panceta cubiertos con agua fresca durante 90 minutos hasta que los frijoles estén tiernos.
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3
Retira las carnes de la olla, desmenuza las costillas descartando los huesos y corta la panceta en trozos uniformes. Añade el chorizo en rodajas y reserva todo junto.
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4
En una sartén aparte, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén transparentes, luego incorpora este refogado a los frijoles junto con el laurel, sal y pimienta, y cocina 15 minutos más integrando las carnes reservadas.
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5
Cocina el arroz blanco en agua hirviendo con sal durante 18 minutos hasta que quede suelto y esponjoso, luego retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
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6
Saltea la col rizada finamente picada con el diente de ajo laminado y un hilo de aceite a fuego fuerte durante 5 minutos para preparar la couve mineira al dente.
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7
Sirve la feijoada en un plato hondo acompañada del arroz blanco, la couve salteada, las rodajas de naranja fresca y la farofa espolvoreada por encima.
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