Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
Plato nacional de Brasil: frijoles negros guisados con carnes de cerdo y res, servidos con arroz, farofa y naranja.
📖 Descripción
La feijoada es el plato más emblemático de la cocina brasileña, una tradición que data de la época colonial. Se prepara con frijoles negros y una variedad de carnes ahumadas y secas, cocinadas lentamente hasta obtener un guiso espeso, profundo y reconfortante. Se sirve con arroz blanco, farofa, couve mineira y rodajas de naranja para equilibrar la riqueza del plato.
👨🍳 Preparación
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1
Remoja los frijoles negros en agua con una pizca de sal durante 8 horas o toda la noche. Escurre y reserva.
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2
Coloca los frijoles en una olla a presión, cubre con agua fresca, añade la hoja de laurel y cocina durante 35-40 minutos hasta que estén tiernos. Reserva el caldo de cocción.
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3
En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes.
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4
Incorpora todas las carnes (costilla, chorizo, tocino y carne seca desmenuzada) y dora ligeramente durante 5 minutos para sellar los sabores.
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5
Agrega los frijoles cocidos con suficiente caldo de cocción hasta cubrir todo, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que espese y los sabores se integren. Ajusta sal y pimienta al gusto.
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6
Mientras tanto, cocina el arroz blanco en agua con sal hasta que esté esponjoso, y saltea la col rizada en una sartén con un poco de aceite y ajo hasta que esté tierna pero vibrante.
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7
Sirve la feijoada en un plato hondo, acompañada de arroz blanco, farofa, col salteada, rodajas de naranja y perejil fresco espolvoreado por encima.
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