Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
Plato nacional de Brasil: frijoles negros guisados con carnes de cerdo, servidos con arroz, col salteada y naranja.
📖 Descripción
La feijoada es el plato más emblemático de la cocina casera brasileña. Nace de la tradición portuguesa adaptada con ingredientes locales y consiste en un guiso espeso de frijoles negros cocinados lentamente con carnes de cerdo saladas y ahumadas. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, couve mineira (col salteada), rodajas de naranja y farofa. Es un plato abundante, reconfortante y de profunda identidad cultural.
👨🍳 Preparación
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1
Remojar los frijoles negros en agua fría durante 8 horas o toda la noche; escurrir y enjuagar antes de cocinar.
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2
En una olla gruesa a fuego medio, sofreír la cebolla y el ajo con el aceite de oliva durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
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3
Agregar los frijoles escurridos, la costilla de cerdo, el chorizo, la panceta y la hoja de laurel; cubrir con 1.5 litros de agua caliente.
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4
Cocinar tapado a fuego bajo durante 75 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo espeso; salpimentar al gusto.
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5
En otra olla, cocinar el arroz blanco en agua con sal durante 18 minutos hasta que esté suelto y esponjoso.
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6
Saltear la col kale en una sartén con un hilo de aceite y ajo durante 4 minutos; debe quedar brillante pero crujiente.
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7
Servir la feijoada en plato hondo, acompañada de arroz, col salteada, rodajas de naranja fresca y chile picado al gusto.
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