Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
Plato nacional de Brasil: frijoles negros guisados con carnes de cerdo, servidos con arroz blanco, farofa, col rizada y rodajas de naranja.
📖 Descripción
La feijoada es el plato más emblemático de la cocina brasileña, una receta hogareña que combina frijoles negros tiernos con carnes de cerdo seleccionadas como paleta, chorizo y panceta, todo guisado lentamente con cebolla, ajo y laurel. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco esponjoso, farofa crujiente de harina de mandioca, col rizada salteada y rodajas de naranja fresca para equilibrar la riqueza del guiso.
👨🍳 Preparación
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1
Remojar los frijoles negros en agua con sal durante 8 horas o toda la noche, luego escurrir y reservar.
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2
Cocinar los frijoles en agua fresca con la hoja de laurel durante 45 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos, sin añadir sal al inicio.
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3
Mientras tanto, cortar la paleta de cerdo, el chorizo y la panceta en cubos pequeños y regulares.
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4
En una sartén grande a fuego alto, dorar las carnes por todos los lados hasta que estén bien selladas y reservar.
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5
En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo con aceite de oliva hasta que estén transparentes y fragantes.
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6
Incorporar las carnes doradas a la olla con los frijoles cocidos junto con su caldo y dejar hervir suavemente durante 30 minutos.
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7
Ajustar la sal, añadir la pimienta negra y un chorrito de limón exprimido para realzar los sabores.
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8
Preparar el arroz blanco lavando el grano tres veces y cocinándolo en agua con sal hasta que esté suelto y esponjoso.
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9
Tostar la harina de mandioca en una sartén seca a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que esté dorada y crujiente (farofa).
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10
Saltear la col rizada en una pizca de aceite con ajo hasta que esté tierna pero aún vibrante, y emplatar la feijoada con arroz, farofa, col y rodajas de naranja.
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