Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
Plato nacional de Brasil: frijoles negros guisados con carnes de cerdo y res, servidos con arroz, farofa, couve y naranja.
📖 Descripción
La feijoada es el plato más emblemático de la cocina brasileña, nacido de la tradición luso-afrobrasileña. Se elabora con frijoles negros cocidos lentamente junto a cortes de cerdo salado, costilla, carne seca y embutidos como la calabresa, aromatizados con laurel, ajo y cebolla. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, farofa de mandioca, couve mineira refogada y rodajas de naranja, que equilibran la riqueza del plato con frescura y acidez.
👨🍳 Preparación
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1
Remoja los frijoles negros en agua fría durante 12 horas; escúrrelos y resérvalos.
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2
Pon la carne seca y la panceta en una olla con agua y hierve durante 10 minutos para desalinizar; escurre y reserva el agua.
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3
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
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4
Añade los frijoles escurridos, la carne seca, la panceta, la costilla, la calabresa y la hoja de laurel; cubre con agua caliente y cocina a fuego lento durante 75 minutos hasta que los frijoles estén tiernos.
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5
Retira las carnes, córtalas en trozos y devuélvelas a la olla; sazona con sal y pimienta, ajusta la consistencia del caldo aplastando algunos frijoles contra la pared de la olla.
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6
Cocina el arroz blanco en agua con sal siguiendo el método tradicional hasta que los granos estén sueltos y tiernos.
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7
Saltea la col rizada en una sartén con un hilo de aceite y ajo durante 4 minutos hasta que esté brillante y tierna.
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8
Sirve la feijoada en un plato hondo acompañada del arroz, la couve, la farofa espolvoreada por encima, la cebolla cruda y las rodajas de naranja como guarnición.
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