Feijoada Brasileira

Remoja los frijoles negros en abundante agua durante 8 horas o toda la noche; escúrrelos y enjuágalos bien antes de cocinar.

Coloca los frijoles en una olla grande, cubre con agua fresca, añade la hoja de laurel y cocina a fuego medio durante 45 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.

Corta la carne seca y la costilla de cerdo en cubos, ponlas en otra olla con agua y lleva a hervor durante 10 minutos para desalar; escúrrelas y reserva.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la cebolla picada y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes y aromáticos.

Incorpora el chorizo, la panceta, la carne seca y la costilla de cerdo al sofrito y cocina 5 minutos más para que las carnes suelten sus jugos.

Vierte los frijoles cocidos con su caldo sobre las carnes, mezcla bien, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego bajo durante 30 minutos revolviendo ocasionalmente.

Cocina el arroz blanco en una olla con agua y una pizca de sal durante 18 minutos hasta que los granos estén sueltos y tiernos.

Saltea el repollo en una sartén con un hilo de aceite durante 4 minutos hasta que esté tierno pero crujiente, y reserva.

Sirve la feijoada en un plato hondo, acompaña con el arroz blanco y el repollo salteado, y decora con las rodajas de naranja, la farofa, la cebolla cruda y el perejil fresco.