Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
Tradicional estofado brasileño de frijoles negros con carnes de cerdo y res, acompañado de arroz, couve, farofa y rodajas de naranja.
📖 Descripción
La feijoada es el plato más emblemático de Brasil, un guiso contundente de frijoles negros cocidos lentamente con diversas carnes de cerdo y res: costilla, lomo, panceta y salchicha tipo linguiça. Se sirve con arroz blanco, couve mineira salteada, farofa de mandioca, rodajas de naranja y salsa de pimenta. Es tradición consumirlo los miércoles y sábados.
👨🍳 Preparación
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1
Colocar los frijoles negros en remojo la noche anterior con agua tibia y una pizca de sal; escurrir y reservar.
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2
En una olla grande, cocinar los frijoles con la hoja de laurel en agua fresca durante 45 minutos hasta que estén tiernos, sin que se deshagan.
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3
En una sartén aparte, calentar el aceite de oliva y sofreír la panceta, la costilla y el lomo de cerdo a fuego medio durante 8 minutos hasta dorar.
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4
Añadir la salchicha en rodajas, la cebolla y el ajo picados; cocinar 5 minutos más hasta que la cebolla esté transparente.
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5
Incorporar los frijoles cocidos con su caldo a la sartén con las carnes, mezclar bien y dejar hervir a fuego bajo durante 25 minutos para que los sabores se integren.
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6
Mientras tanto, cocinar el arroz blanco en agua con sal durante 18 minutos hasta que esté esponjoso y suelto.
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7
Saltear la col kale picada con un hilo de aceite y ajo durante 4 minutos hasta que esté tierna pero aún verde, conocida como couve mineira.
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8
Tostar la harina de mandioca en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos hasta que esté dorada y crujiente para preparar la farofa.
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9
Servir la feijoada en un plato hondo, acompañar con el arroz blanco, la couve, la farofa y las rodajas de naranja fresca al lado.
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