Feijoada Brasileira

Remojar los frijoles negros en agua fría con una pizca de sal durante al menos 8 horas, luego escurrir y enjuagar bien.

En una olla grande, cocinar los frijoles remojados cubiertos de agua fresca junto con la hoja de laurel durante 45-60 minutos hasta que estén tiernos, reservando el caldo de cocción.

Mientras los frijoles se cocinan, dorar en un sartén grande el tocino, la costilla de cerdo salada, el chorizo y el paio hasta que estén bien sellados y ligeramente crujientes por fuera.

En otra olla sofreír la cebolla picada y el ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes y aromáticos, aproximadamente 5 minutos.

Incorporar las carnes doradas al sofrito de cebolla y ajo, luego añadir todo a la olla con los frijoles junto con la carne seca desmenuzada y un cucharón del caldo reservado.

Cocinar la feijoada a fuego lento durante 25-30 minutos más para que los sabores se integren, ajustando la sal y pimienta al gusto y añadiendo más caldo si está muy espesa.

Paralelamente, cocinar el arroz blanco en una olla con agua y una pizca de sal hasta que esté suelto y esponjoso, y saltear la col rizada con un poco de aceite y ajo hasta que esté tierna pero aún verde.

Servir la feijoada en un plato hondo, acompañada del arroz blanco, la col rizada salteada, las rodajas de naranja fresca y una generosa cucharada de farofa espolvoreada por encima.