Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
El plato nacional de Brasil: un guiso contundente de frijoles negros con carnes de cerdo y res, servido con arroz, farofa y couve.
📖 Descripción
La feijoada es el corazón de la cocina brasileña, un guiso de frijoles negros cocidos lentamente con carnes ahumadas, salchichas, panceta y carne seca. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada), col rizada salteada y rodajas de naranja. Un plato de origen humilde que se convirtió en símbolo nacional.
👨🍳 Preparación
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1
Remoja los frijoles negros en agua fría durante 12 horas; escúrrelos y cocínalos en agua fresca con las hojas de laurel durante 45 minutos hasta que estén tiernos, reservando el caldo de cocción.
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2
En una sartén aparte, dora la panceta, la costilla y la carne seca sin aceite hasta que suelten su propia grasa; reserva las carnes y deja la grasa en la sartén.
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3
En esa misma grasa, sofríe la cebolla y el ajo picados durante 3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.
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4
Añade las carnes doradas y la lingüiça en rodajas, saltea 5 minutos e incorpora los frijoles cocidos con suficiente caldo para cubrir; cocina a fuego bajo durante 30 minutos.
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5
Salpimenta al gusto y, si queda muy caldoso, cocina destapado unos minutos más hasta lograr una consistencia cremosa y espesa.
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6
Mientras tanto, cocina el arroz blanco en agua con sal durante 18 minutos hasta que quede suelto y graneado.
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7
Saltea la col rizada en tiras con un poco de aceite y ajo durante 2 minutos; debe quedar crujiente y de color verde brillante.
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8
Tuesta la harina de mandioca en sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté dorada y crocante para preparar la farofa.
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9
Sirve la feijoada en un plato hondo acompañada del arroz, la couve salteada, la farofa y las rodajas de naranja como acompañamiento tradicional.
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