Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
El plato nacional de Brasil: un guiso contundente de frijoles negros con carnes de cerdo, servido con arroz, couve, naranja y farofa.
📖 Descripción
La feijoada es el alma culinaria de Brasil, un guiso rico y reconfortante de frijoles negros cocidos lentamente con cortes de cerdo como costilla, chorizo y panceta. Se sirve tradicionalmente acompañado de arroz blanco, couve refogada, rodajas de naranja y farofa, creando una combinación perfecta de sabores y texturas que celebra la herencia portuguesa y africana del país.
👨🍳 Preparación
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1
Remoja los frijoles negros en agua fría durante 8 horas o toda la noche, luego escúrrelos y enjuágalos bien.
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2
Coloca los frijoles en una olla de presión con 500 ml de agua, la hoja de laurel y las carnes saladas. Cocina a presión durante 40 minutos hasta que los frijoles estén tiernos.
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3
En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes y fragantes.
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4
Añade el sofrito a la olla con los frijoles, incorpora el chorizo en rodajas y la panceta, y cocina a fuego lento durante 30 minutos más, sazonando con sal y pimienta al gusto.
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5
Mientras tanto, cocina el arroz blanco en agua con sal hasta que esté suelto y esponjoso, aproximadamente 18 minutos.
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6
En una sartén seca, tuesta la harina de mandioca a fuego medio revolviendo constantemente durante 3 minutos hasta que esté dorada, para preparar la farofa.
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7
Saltea la col rizada (couve) en un poco de aceite con un diente de ajo hasta que esté tierna pero aún verde y crujiente.
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8
Sirve la feijoada en un plato hondo, acompaña con el arroz blanco, la couve salteada, las rodajas de naranja fresca y espolvorea la farofa por encima.
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