Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira
Tradicional estofado brasileño de frijoles negros con carnes de cerdo, servido con arroz, farofa y col rizada salteada.
📖 Descripción
La feijoada es el plato nacional de Brasil, un guiso robusto y sabroso de frijoles negros cocidos lentamente con diversas carnes de cerdo y res. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, farofa, col rizada salteada y rodajas de naranja. Su origen humilde en la cocina colonial portuguesa se transformó en símbolo de la identidad gastronómica brasileña, especialmente los sábados.
👨🍳 Preparación
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1
Remojar los frijoles negros en agua fría con una pizca de sal durante 8 horas o toda la noche, luego escurrir y enjuagar bien.
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2
En una olla grande, colocar los frijoles con la hoja de laurel y cubrir con agua fresca, cocinar a fuego medio durante 45 minutos hasta que estén tiernos, sin salar todavía.
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3
Mientras se cocinan los frijoles, cortar la costilla de cerdo en porciones individuales y la linguiça en rodajas gruesas.
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4
En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva y dorar el tocino, luego añadir la costilla y la linguiça durante 5 minutos hasta que estén bien selladas, reservar las carnes.
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5
En la misma grasa de la sartén, sofreír la cebolla y el ajo picados durante 3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.
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6
Añadir las carnes reservadas con sus jugos a la olla de los frijoles, condimentar con sal y pimienta, y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos más para que se integren los sabores.
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7
En una sartén seca, tostar la harina de mandioca a fuego medio-bajo moviendo constantemente durante 3 minutos hasta que esté dorada y crujiente, reservar para la farofa.
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8
Cocinar el arroz blanco en agua con sal siguiendo el método tradicional hasta que los granos estén sueltos y esponjosos.
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9
Saltear la col rizada con un poco de aceite y ajo durante 3 minutos hasta que esté tierna pero aún verde y vibrante.
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10
Servir la feijoada en un plato hondo acompañada del arroz blanco, la farofa, la col salteada y las rodajas de naranja frescas al costado.
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