Feijoada Brasileira

Remojar los frijoles negros en un recipiente con agua fría y una pizca de sal durante al menos 8 horas o toda la noche para ablandarlos.

Escurrir los frijoles remojados y colocarlos en una olla a presión junto con las hojas de laurel, cubrir con agua fresca y cocinar durante 40 minutos hasta que estén tiernos.

En una olla grande tipo cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír el tocino hasta que esté dorado y crujiente, luego añadir el chorizo y la carne de cerdo, sellando por todos los lados durante 5 minutos.

Incorporar la cebolla y el ajo picados a la cazuela, cocinar hasta que la cebolla esté transparente y aromática, aproximadamente 3 minutos.

Agregar los frijoles cocidos junto con un cucharón de su caldo de cocción, mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto; cocinar a fuego lento durante 30 minutos más, removiendo ocasionalmente para integrar sabores.

Mientras tanto, cocinar el arroz blanco en una olla con agua y sal durante 18 minutos hasta que esté suelto y esponjoso, luego reservar tapado.

Preparar la farofa tostando la harina de mandioca en una sartén seca a fuego medio hasta que esté dorada, añadir la mantequilla y mezclar bien hasta obtener una textura crujiente.

Saltear la col rizada en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 3 minutos hasta que esté tierna pero aún vibrante.

Servir la feijoada en un plato hondo, acompañada del arroz blanco, la farofa crujiente, la col salteada y las rodajas de naranja como guarnición tradicional.