Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira Completa
El plato nacional de Brasil: frijoles negros guisados con carnes, servidos con arroz blanco, farofa crujiente, couve mineira y naranja.
📖 Descripción
La feijoada es el emblema gastronomico de Brasil, nacida de la fusion colonial portuguesa y la tradicion africana. Este guiso de frijoles negros con carnes ahumadas y saladas se sirve tradicionalmente los miercoles y sabados, acompanado de arroz blanco, farofa dorada, couve mineira salteada y rodajas de naranja que aportan frescura y equilibrio.
👨🍳 Preparación
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1
Remojar los frijoles negros en agua fria con una pizca de sal durante 8 horas o toda la noche previa.
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2
Escurrir los frijoles y cocinarlos en olla con agua fresca y las hojas de laurel durante 1 hora a fuego medio hasta que esten tiernos, reservando el caldo de coccion.
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3
Desalar la costilla de cerdo colocandola en agua fria durante 2 horas y cambiar el agua tres veces para eliminar el exceso de sal.
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4
En una olla grande, calentar el aceite de oliva y sofreir la cebolla y el ajo hasta que estan transparentes y aromaticos.
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5
Incorporar la costilla, el chorizo, la panceta y la calabresa, dorar por 10 minutos hasta que las carnes liberen sus jugos.
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6
Agregar los frijoles cocidos con parte de su caldo, rectificar sal y pimienta, y cocinar a fuego bajo durante 45 minutos removiendo ocasionalmente hasta obtener una consistencia espesa.
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7
Preparar el arroz blanco lavandolo previamente y cocinandolo en agua con sal a fuego medio hasta que los granos queden sueltos.
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8
Para la couve mineira, saltear la col rizada en juliana fina en una sarten con ajo y aceite durante 2 minutos, manteniendo su color verde vibrante.
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9
Tostar la harina de mandioca en mantequilla a fuego bajo durante 5 minutos hasta que este dorada y crujiente para obtener la farofa.
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10
Servir la feijoada en plato hondo acompanada del arroz blanco, la farofa, la couve mineira y las rodajas de naranja como acompanante tradicional.
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