Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Brasileira Tradicional
Feijoada brasileña: guiso tradicional de frijoles negros con carnes de cerdo y res, acompañado de arroz, farofa, couve y naranja.
📖 Descripción
La feijoada es el plato más emblemático de Brasil, nacido de la fusión de tradiciones portuguesas y africanas. Este guiso de frijoles negros se cocina lentamente con carnes ahumadas, chorizo, costilla y carne seca, logrando un sabor profundo y reconfortante. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, farofa crujiente, couve mineira salteada, rodajas de naranja fresca y torresmo. Una experiencia gastronómica completa que refleja la riqueza cultural brasileña.
👨🍳 Preparación
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1
Pon en remojo los frijoles negros en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurre y reserva el agua.
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2
En una olla grande, cocina los frijoles escurridos con las hojas de laurel y 300 ml de agua fresca durante 45-60 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos.
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3
Mientras se cocinan los frijoles, prepara las carnes: corta la costilla en trozos individuales, el chorizo en rodajas, el tocino en cubos pequeños y desmenuza la carne seca con las manos. Reserva por separado.
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4
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y sofríe el tocino hasta que esté dorado y suelte grasa. Añade la cebolla blanca y el ajo picado, cocina 3-4 minutos hasta transparentar.
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5
Agrega la costilla, el chorizo y la carne seca a la sartén. Dora las carnes durante 5-7 minutos removiendo ocasionalmente. Incorpora los frijoles cocidos con su caldo, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos más para que se integren los sabores.
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6
En una olla aparte, cocina el arroz blanco en agua con una pizca de sal durante 18 minutos hasta que esté esponjoso. Reserva tapado.
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7
Para la farofa: derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la harina de mandioca y tuesta removiendo constantemente con una cuchara de madera durante 3-5 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Retira del fuego.
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8
Para la couve mineira: calienta un chorrito de aceite en una sartén, saltea el diente de ajo picado hasta que aromatice, añade la col rizada y cocina 2-3 minutos hasta que esté tierna pero mantenga su color verde vibrante.
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9
Sirve la feijoada en un plato hondo de barro, acompaña con el arroz blanco, una porción de farofa, la couve salteada y las rodajas de naranja fresca al lado. Decora con una rama de perejil si lo deseas.
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