Feijoada Brasileña Tradicional

Remojar los frijoles negros en agua fría con una pizca de sal durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurrir y reservar el agua de remojo.

En una olla a presión, calentar el aceite de oliva y sofreír el tocino hasta que esté crujiente. Añadir la paleta de cerdo y la linguiça, dorar por todos los lados durante 5 minutos.

Agregar la cebolla y el ajo picados, cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y aromática, unos 3 minutos.

Incorporar los frijoles escurridos, la hoja de laurel y cubrir con agua fresca (aproximadamente 3 veces el volumen de los frijoles). Tapar la olla a presión y cocinar durante 25 minutos desde que empiece a salir vapor.

Retirar las piezas de carne y reservar. Triturar ligeramente una porción de los frijoles con una cuchara de madera para espesar el caldo. Devolver las carnes a la olla y cocinar a fuego lento sin presión durante 10 minutos más. Sazonar con sal y pimienta.

Mientras tanto, cocinar el arroz blanco en agua con sal hasta que esté tierno, aproximadamente 18 minutos. Escurrir y reservar caliente.

Para la farofa, tostar la harina de mandioca en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que esté dorada y crujiente. Añadir una cucharada del tocino reservado y mezclar.

Saltear la col rizada picada en una sartén con un poco de aceite de oliva y ajo durante 3 minutos, manteniendo su color verde vibrante.

Servir la feijoada en un plato hondo, acompañada del arroz blanco, una porción de farofa, la col rizada salteada, las rodajas de naranja fresca y los chicharrones crujientes por encima.